【陳醋可以去腥味嗎】陳醋是可以去腥味的，等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結合成中性鹽，從而可以使腥味減少 。烹調油膩食物時加點醋能增鮮解膩 。或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那么膩口 。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發酵變成醋的過程中，產生了大量鮮味和香味物質 。也可以保持菜的色澤 。紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環境下容易變色發黑，炒出來顏色難看 。炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮 。

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