【特筋粉是什么面粉】特筋粉通常指高筋面粉，不過也有指面粉精細度的 。特精面粉在制作工序更為復雜，出粉率相比普通面粉也要低許多，需要經過多次去麥皮，最后才能碾磨出精細的面粉，它的品質細膩，雜質很少，色澤較白，市價也明顯高出一般的面粉很多 。特精面粉在制作時損失了大量的營養，雖然口感細膩，但不能長吃 。
在面點制作中，面粉通常按蛋白質含量的的多少來分類，一般分為三類：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉高筋粉：又稱強筋粉或面包粉，其蛋白質含量比較高，含量為12%-15%，適用于制作面包等需要面筋較大的產品 。
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