用料：雞腿4只、淀粉50克、面粉50克、新奧爾良燒烤料100克、食用堿2克 。
1、雞腿把皮扒到上面，用竹簽扎氣孔，厚一點的肉才能均勻進入味道 。
【炸雞腿怎么做】2、雞腿處理好后，食用堿加水抹到雞腿上，再放入100克的新奧爾良燒烤料，充分抓勻 。
3、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上 。
4、蘸粉用淀粉和面粉1：1的比例調制 。將雞皮捋順，翻放入蘸粉中沾滿干粉 。
5、把沾滿干粉的雞腿放入清水中沾一下，再次沾滿干粉 。
6、高油溫下入，定型后，改為小火炸制周身焦黃熟透撈出控油，再次高油溫復炸即可 。

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