里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉 。
【里脊肉是哪個部位 豬里脊肉位置】選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的鮮味 。家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質 。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質 。處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳 。里脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可 。
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