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咸魚怎么炒

生活百科咸魚


咸魚怎么炒

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【咸魚怎么炒】用料：咸魚２００克、土豆１個、大蒜３瓣、生姜５克、小米辣３個、香蔥２顆、黃酒２勺、生抽１勺、蠔油１勺、雞粉少許 。１、將咸魚提前用溫水浸泡２小時以上，然后將土豆削皮清洗干凈，切成條浸泡在清水中 ， 最后將大蒜、生姜、辣椒、香蔥切碎 。
　?。?、热锅热油?倒入咸魚塊，中小火煸炒 。
　?。場⒓逯簾礱嫖⒒坪笈肴耄采諄憑?，繼續煸炒至酒氣揮發干 。
　?。礎⒌谷臚煉固?，不停煸炒，直至土豆條邊緣炒軟 。
　?。?、调入１烧佖毠降Aⅲ鄙昨河?、１勺生抽，翻炒均?。
　?。?、翻炒均匀?，倒入沒過食材的清水，大火燒開，中小火燜煮 。
　?。貳⒅敝鐐煉軌巳? ，水份差不多被收干時，倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香蔥碎，翻炒出香味 。
　?。浮⒆詈蟮魅爰Ψ? ，翻炒均勻即可出鍋 。
咸魚是以鹽腌漬后 ， 曬干的魚 。以前因為沒有低溫保鮮技術 ， 魚很容易腐爛 。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚 。在中國古代，咸魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚） 。廣東咸魚中以馬鮫著名，是梅香咸魚的一種，有濃烈而特別的氣味 。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作 。