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黃豆發酵長白毛是發好了嗎

生活百科黃豆


黃豆發酵長白毛是發好了嗎

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是 。白毛是霉菌的菌絲，很多菌在代謝過程中會產生很多不穩定的次級代謝產物，比如醌類物質 ， 經過光照會氧化發黑 。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的調味醬 。黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口 ， 用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等 。
營養分析：1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等 ， 這些都是人體不可缺少的營養成分；
2、 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味 ， 有開胃助食的功效；
3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
【黃豆發酵長白毛是發好了嗎】4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用 。