文章插圖
1、主料：鮮活赤貝 。
2、調味料：日本萬字醬油或生抽、日本青芥辣檸檬 。
3、工具準備：片刀 。
4、將海鮮市場買來的鮮活赤貝用清水和牙刷洗凈貝殼上的泥沙，再用小刀將貝殼撬開，將貝肉取出 。冰塊拍成冰碎 。
5、將取出的貝肉放置一個小盆內，倒入大量的生粉，用生粉揉搓貝肉 。目的也是洗凈貝肉和去除其上面的粘液 。
6、將生粉洗凈的貝肉用清水沖凈，放置砧板上 。
【赤米蝦刺身制作方法】7、拿起貝肉，用力在砧板上摔幾下，使貝肉收縮緊實 。此時立刻用片刀將貝肉橫向一開二分為兩半，同時片掉貝肉上的內臟部分 。放置一部分冰碎中揉搓 。

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