小蘇打可以做包子饅頭嗎 _小蘇打

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小蘇打可以做包子饅頭，小蘇打是常使用的發酵原料之一，但小蘇打發面的時間會比較慢，且添加的量較難掌握，如加入的量太少，發酵的面會有酸味。如加入的量太多，會導致面團變酸、不松軟、顏色變黃。
【小蘇打可以做包子饅頭嗎】小蘇打，別稱碳酸氫鈉，是一種無機化合物，為白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。小蘇打是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性，該特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。小蘇打在常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在于燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。小蘇打有去除異味、疏通堵塞、去油污、放在衣柜除濕、清潔水垢、洗餐具等作用，還可用于治療胃酸過多、生產酸堿滅火機和泡沫滅火機、橡膠和海綿生產等。