大醬不發酵的原因可能是自然產生的醬曲濃度不夠，溫度較低，放鹽比較多，抑制發酵，可采取相應的措施是可以在網上買一點純的醬曲，按比例加入，調整食鹽的濃度，保證發酵的溫度即可解決 。
【大醬不發酵的原因和解決方法】大醬又名黃醬，是以黃豆、面粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調味品，大醬是北方餐桌必備調味品之一 。
大醬制作時為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”，農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水 。
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