【為什么山藥會變黑】山藥里面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉等食物上面 。
預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮后可泡在水里，也可用保鮮膜封存 。
薯蕷山藥，別名薯蕷、懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋等 。
它為纏繞草質藤本 。塊莖長圓形，垂直生長，長可達1米，新鮮時斷面白色，富粘性，干后白色粉質 。
作用：健脾益胃、助消化、滋腎益精 。
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