高湯是烹飪中常用的一種輔助原料 ， 以往通常是指雞湯 ， 經過長時間熬煮 ， 其湯水留下 ， 用于烹制其他菜肴時 ， 在烹調過程中代替水 ， 加入到菜肴或湯羹中 ， 目的是為了提鮮 ， 使味道更濃郁 。高湯是烹飪中最常用的輔料之一 。高湯的做法很多 ， 有葷有素 ， 主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等 。
【高湯和老湯有什么區別】老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁 ， 也叫鹵汁 。老湯保存的時間越長 ， 芳香物質越豐富 ， 香味越濃 ， 鮮味越大 ， 煮制出的肉食風味愈美 。
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