【做面包的發面技巧】1、選對發酵劑 。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
2、發酵粉的用量宜多不宜少 。500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。
3、活化酵母菌對新手比較重要 。適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少 。如果圖省事，全部水量也沒問題 。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用 。這就是活化酵母菌的過程 。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻 。
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