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1、冷凍蝦仁放入碗中，加入冷水自然解凍 。要想快速解凍，可以多次換水，或者放冷水下沖，就是不能用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛 ， 使泡的水渾濁 。
【冰凍蝦仁怎么做嫩】2、將完全解凍至柔軟的蝦仁，洗凈待用 。蔥姜切末，青椒切小方塊 。兩個雞蛋磕入碗中 。將雞蛋打散 。
3、鍋中油熱后加入干辣椒，小火煸炒至辣椒顏色變暗紅色 ， 讓辣味釋放到油中 ， 然后撈出丟棄 。放入蔥姜末，煸炒至能聞到蔥香味 。小火操作，以防蔥姜末焦糊 。
4、倒入蝦仁，轉大火翻炒，再加入一點點的白酒、料酒拌勻，去腥 。翻炒蝦仁稍變色 。冷凍的蝦仁一般不會炒老，只要不炒太長時間，都會保持脆嫩的口感 。
5、倒入蛋液 ， 速用筷子劃拉著翻炒 。雞蛋凝固后加入青椒、鹽，拌勻，即可關火盛出 。

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