文章插圖
1、材料：田螺500克，家養土雞半只，肉末120克 。調料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克 ， 老抽25克，八角2個，蔥末、姜末各15克 ， 胡椒粉5克 ， 香菜葉、紅椒條各6克 ， 生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克 。
2、田螺洗凈，入清水中養2天，吐盡泥沙后把田螺放入鍋內大火焯2分鐘 ， 撈出控水挑出肉 。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心 ， 田螺殼內撒生粉，把田螺餡釀入螺殼中備用 。
【田螺釀肉燜燉土雞怎么做】3、土雞洗凈，改重約10克的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、姜末小火炒香 ， 下入雞塊小火煸炒1分鐘后放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘，用八角、剩余的鹽、白糖、雞粉、剩余的老抽、胡椒粉調味后小火燜15分鐘至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤 ， 用香菜葉、紅椒條點綴即可 。