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植物奶油的做法

生活百科植物

1、植物奶油根據其配方的不同 。有不同的制作工藝 ， 但一般都有著共同性 。
2、水相：糖與穩定劑混合均勻 ， 投入水相攪拌 ， 使穩定劑完全溶解 ， 或加入乳化劑（鈀催化劑） ， 并升溫到一定的溫度（65℃－80℃） 。
3、油相：氫化植物油溶化 ， 加入乳化劑（） ， 攪拌溶解 ， 保持一定的溫度（65℃－80℃） 。
【植物奶油的做法】4、混合：將水相與油相 ， 乳化一定的時間 。
5、均質：壓力5MPa-50mpa 。
6、冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃ ， 灌裝、冷凍 。