煎茄夾的材料和做法如下：
材料：茄子400克，豬肉200克，雞蛋135克，小麥面粉100克，鹽3克，味精1克，香油2克，料酒10克，大蔥8克，姜5克；
煎茄夾的做法：
1、茄子去皮洗凈切成聯片；
2、將大蔥、姜洗凈切末備用；
3、豬肉切碎加入半個雞蛋、鹽、味精、香油，料酒和蔥末、姜末攪拌均勻；
4、將面粉和剩下的一個半雞蛋加適量水調成蛋糊待用；
5、將拌好的肉餡嵌入茄片內，再裹上蛋糊；
【煎茄夾怎么做】6、鍋內倒入香油，燒至五成熱，放入蘸滿了蛋糊的茄夾，煎至兩面金黃即可 。
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