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酥鯽魚的做法

生活百科鯽魚

主料: 鯽魚1000克 。
【酥鯽魚的做法】調料 :食鹽50克、醬油20克、冰糖30克、蔥200克、姜10克、八角3克、花椒10克、干辣椒20克、料酒20克、陳醋30克、白糖20克、植物油500克、香葉5克 。
做法：
1、鯽魚去腮、刮鱗、去內臟，要把魚肚子里側黑色的膜去掉 。
2、將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份
3、取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底 。
4、煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚分批煎至兩面金黃 。
5、將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內轉圈擺在蔥姜等調料上，為第一層 。
6、再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處 。
8、將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開 。
9、倒入擺好魚的燜鍋中，湯一定要沒過魚 。
10、中火燒開，小火燜2個小時，鹽在1小時后加 。
11、將鍋中的湯汁大火收濃即可 。
12、吃時將魚一條條用筷子夾出來，澆上湯汁即可 。