蛋白質是由多種氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物 。
溫度過高會破壞蛋白質分子中的氫鍵，在變化過程中也沒有化學鍵的斷裂和生成，沒有新物質生成，是物理變化 。
【喝完蛋白粉能不能馬上喝熱水】所以熱水遇到蛋白質后，蛋白質會變性，被破壞，失去了它的營養價值 。

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