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二者的辣各有特色，無法比較具體辣度 。川菜以麻辣為主，湘菜以酸辣為主 。
川菜是麻辣，烹調方法上，炒、煎、炸、爆等等，味道上，魚香、怪味、椒麻、紅油等等，因此川菜的調制之妙、味別之多都是吸引人的地方 。
【川菜和湘菜到底哪個辣】湘菜是酸辣，口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，制作上以煨、燉臘、蒸、炒為主，油重色濃 ， 講求實惠 。湖南菜最大特色，一是辣 ， 二是臘 。
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