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制作豆腐乳時為什么會呈現紫色

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制作豆腐乳時為什么會呈現紫色

文章插圖
制作豆腐乳時呈現紫色是因為豆腐內的霉菌發生作用而造成的 。
豆腐乳制作方法如下：
1、把豆腐洗凈，然后切成3厘米左右見方 ， 6毫米左右厚的豆腐塊，用2%鹽水浸沒 ， 放入鍋蒸中 。
2、將蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵 。一般溫度為20℃～25℃ ， 經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)
【制作豆腐乳時為什么會呈現紫色】3、發酵后裝入小罐內，此時應注意每放一層豆腐胚就要灑上一層鹽水、幾粒花椒、黃酒或白酒 。裝完后蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳 。