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豆腐卜是怎樣做的

生活百科豆腐


豆腐卜是怎樣做的

文章插圖
1、一斤干豆子磨9斤豆漿 ， 把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，最好用蒸汽煮 ， 不會燒糊豆漿；
【豆腐卜是怎樣做的】2、每100斤豆漿加入涼水10斤，蘇打1兩 ， 再點鹵水，制坯凝固溫度70到75度；
3、點好鹵后上模壓榨成型，然后用標準柵格進行分割；
4、選好油，可以用粽油，大豆油，菜籽油，按2比1比1的比例混合，還可加入適量山茶油；
5、首先用較低的油溫分批入鍋，油溫要掌握在120度左右，使坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹，然后是高溫定型，油溫一般控制在160度到180度之間，在初膨脹的基礎上，使豆腐坯充分膨脹起泡；
6、炸好后撈出控油，冷卻即可 。