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戚風蛋糕開裂的原因

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戚風蛋糕開裂的原因

文章插圖
1、可能是烘烤的溫度太高 。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結皮 ， 但內部卻還沒有完全膨發起來 。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂 。請降低烤箱的溫度再試 。
2、可能是配方中的濕性材料比例過重 ， 一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料 ， 或增加少許面粉 。
【戚風蛋糕開裂的原因】3、可能是倒入模具內的面糊量太多，面糊漲滿模具以后繼續膨脹 ， 最終從頂部裂開 。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點就可以了 。一般一個8英寸圓模的面糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標準，因為不同配方制作的面糊膨脹力是不一樣的 。