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如何去除豬肝的味道

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如何去除豬肝的味道

文章插圖
1．和洋蔥一起炒。
2．將豬肝洗凈切好，放開水里去血水 ， 開水里放生姜片和適量 料酒 ， 可去腥味。
炒豬肝的正確方法：
1．將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片 ， 加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋肝片挺起、飽滿，撈出待用；
2．鍋內留油加熱，放蔥段煸炒后，把豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可 。
這種方法烹制的豬肝 ， 吃口鮮香、滑嫩 。由于受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失 。
保健藥膳
【如何去除豬肝的味道】原料：黑木耳25克，豬肝250克 。
制法：將木耳用冷水泡發，揀雜后撕朵 ， 分開 。豬肝洗凈后切成薄片，濕淀粉少許，抓芡均勻 。鍋內放植物油，旺火上燒至八成熱，先把豬肝在熱水中焯一下，控凈水分下入油鍋內滑炒數下，加料酒、蔥末、姜絲、精鹽 ， 再煸炒至豬肝熟透 ， 倒漏勺里 。鍋留底油 ， 用旺翻炒木耳 ， 炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋，加入味精、芝麻油適量，拌和均勻即成 。