特菜總的來說可分為以下幾類：
【特種蔬菜有多少品種】西菜 。由國外直接引進的品種 。如菊苣、結球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘藍、牛蒡等 。新育成品種 。是農業科技工作者利用先進育種技術培育出的新品種 。如雌性紅蘿卜、彩色大椒、無刺黃瓜、桔紅心白菜等 。各地名優品種 ，是我國某些地區的名、特、優蔬菜品種 。如東北雌性紅蘿卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍等 。野生蔬菜，近年來野生蔬菜經過挖掘開發有的成為很好的食用蔬菜 。如華北的蕨菜，江蘇、湖北的蘆蒿，甘肅、內蒙的沙芥等 。微型蔬菜，又稱袖珍蔬菜，形狀小巧玲瓏也是近年比較流行的蔬菜品種 。如櫻桃番茄、櫻桃蘿卜、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等 。
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