1、小辣椒買回來后要清洗一下 。
2、撈出來控干水分，放在蓋簾上晾曬一天，以便外部水分完全去掉 。
3、菜板要晾干，蒜和姜也要弄干水 。
4、辣椒去掉蒂 。
5、先切成小段 。
6、再用刀剁碎，對了，這個整個操作過程要帶一次性手套，否則辣手可不妙 。
7、把姜切成絲后，再剁成末 。
8、蒜切末 。
9、把辣椒，蒜，姜放入一個無水無油的盆里 。
10、加鹽，65度的二鍋頭 。
11、攪拌均勻 。
【剁椒制作方法】12、放入罐中，壓實，蒙保鮮膜，常溫下放2天，然后放入冰箱保存即可 。
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