饸饹面用什么水和面不斷 _知識經驗

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1.一般面條是在常溫下用水拌制，面條與面條的比例為45-55% 。因為不同的面粉吸水率不同，所以可以根據實際面團的軟硬度來調整加水量。面條的面團配方可以通過海威利公司提供的面團配方軟件計算出來，不僅實用而且簡單。
2.如果是機器制作面團，加水量要少一些，一般45-50%；如果是家里手工做的面，加的水量稍微大一點，一般50-55% 。
3.另外，只要使用海微利硬挺劑，即使面團很軟，烤出來的面條還是很硬挺。
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