文章插圖
原料：豬肘500克、 青蒜苗100克、豆瓣25克、豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、 料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克 。
1、豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈；
2、用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋內，肘子皮向下放于雞骨上；
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣 ， 下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中；
【如何做肘子肉】4、將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出；
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