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缽仔糕的做法和配方

生活百科做法


缽仔糕的做法和配方

文章插圖
1、配方：以缽仔糕粉500克（1斤）為例 ， 白砂糖100-150　克（2-3兩），如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果濃漿10克（有果味即可），現舉例如你第一次試驗：可用缽仔糕粉50克（1兩），白砂糖10--15克（2-3錢），水110克，水果濃漿1克 。
【缽仔糕的做法和配方】2、把原料按比例配方稱好，先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖，待涼后與余下的三分之二的水混勻后 ， 倒入裝有缽仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻為止，然后加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用 。如制作綠豆或紅豆糕可不加果味 。
3、在制作缽仔糕粉漿前，應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開 。蒸籠中放上缽仔碗，鍋中水燒開后關微火待用 。
4、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌后立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內，每個缽仔碗內倒入八成滿 ， 中途應抖動、晃動水壺，以免壺中粉漿沉淀 。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿后 ， 即可加蒸籠蓋用中小火 ， 一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘 ， 五籠大約35分鐘 。