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1、1-2年 。橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行 。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂 。油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色 。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差 。精煉的油中色素及其它營養成分被破壞 。橄欖油有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味 ， 奶油味，水果味 ， 巧克力味等 。
【橄欖油保質期多長時間】2、橄欖油口感爽滑，有淡淡的苦味 ， 及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后 。
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