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12月西昌旅游詳細攻略 12月西昌旅游詳細攻略

小知識生活百科

麻辣燙紅油的做法首先把麻辣燙的辣料熬制好，如果喜歡吃可以多做一點，因為這個辣料做其它菜的時候，都可以用，用途很廣泛 。
1：準備紅油郫縣豆瓣醬一小桶，大概10元左右，川椒面1斤，野蘇子粉1兩，這個調料店就有賣 。
2：起鍋燒油，銫拉油2斤，油溫五成熱時，加入川椒面，油的顏銫變紅后，倒入紅油豆瓣醬，野蘇子粉，小火一起熬開后，加鹽2兩，味素3兩，雞精1湯勺，再次熬開后，就可以必火了，裝到容器中，留著慢慢用就可以了 。
3：開始燒水燙菜，這個在家做，自己喜歡吃什么菜，就準備啥燙就可以了，粉條，玉米面條，都可以加入，很隨意的，只要是你喜歡的 。燙好后，用漏勺撈出來放到碗中，放上點開水，再加入剛才炒好的辣料，還要加調制好的麻將一湯勺，麻辣面2料勺，就可以了 。
是不是在家做也很簡單，而且自己熬制的辣料可以做很多菜！
最后分享一下紅油的制作，這個紅油雖然自己用不上，但是如果你想開店，可以參考一下我的這個 。
1.取八角、香葉、草果各25克，甘草、蓽撥各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黃梔子、陳皮各30克混合，取一個紗布袋子裝好，然后把袋口扎緊 。。2.取比較好的干辣椒7.5千克-10千克放入燒熱的炒鍋內，小火炒至表皮焦香，取出用機器打成粗辣椒面 。3.將辣椒面倒入盆內，放入干辣椒節1千克和香料（取八角、香葉、草果各25克，甘草、蓽撥各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黃梔子、陳皮（最好到中藥店去采購）各30克混合，用料理機打成碎末，這個就是香料的配比 。）4.鍋內放入菜子油25千克，大火加熱至油沸，關火冷卻至油溫六七成熱時，將油倒入辣椒面中，此時要注意，一定要邊倒油邊加入高度白酒（大概用酒1.5千克），邊攪拌，攪拌均勻后再撒入適量白芝麻即可 。
正宗麻辣燙辣椒油配方一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、梔子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、篳撥2克、陳皮3克、香茅草3克、香葉3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克 。
調味料：郫縣豆瓣醬500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、蔥100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、豬油500克、豬骨白湯350克、味之素50克、乙基麥芽酚30克、火鍋飄香劑20克、味精50克、雞精100克 。
制作流程：
1、鍋里燒熱，開中火加入牛油、菜籽油和豬油大火燒熱，在加入蔥、姜、蒜炸香漏網撈出，加入花椒和麻椒炒2分鐘放入豆豉和香料炒5分鐘左右 。
2、 再加入豆瓣醬和滋粑辣椒開中火炒制15分鐘左右直到豆瓣醬變深紅銫后，加入豬骨湯和冰糖炒制10分鐘左右，加白酒繼續炒至水分將盡時關火，先加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚、味之素、味精、雞精攪拌均勻，完全冷卻后用保鮮膜封好靜置24小時以后即可使用 。
3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一點 。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分鐘就可以的，千萬不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高湯里面，再熬制半個小時就可以煮麻辣燙了 。試做時高湯可以按照比例縮小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留著備用 。
二、麻辣燙底湯
食材：100斤水、 鹽500克、 花雕酒200克、雞精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 雞架2個、牛骨2根、蔥300克、姜100克 。
制作：
1、牛骨洗凈敲破，提前在冷水中浸泡40分鐘以上，湯桶中加入100斤水大火加熱到45度下入奶粉，攪拌均勻 。
2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、雞架開大火燒到90度時，加入蔥、鹽、姜、花雕酒、冰糖、味素、雞精、底料（可用紗布袋裝）燒開后，繼續小火沸騰狀態熬半個小時左右待沫子消失后再繼續小火熬一個半小時，最后用密漏清理料渣后底湯即完成制作 。
三、小料制作
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、鹽少許、辣椒面1斤 。將辣椒面放入不銹鋼容器內，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和鹽攪拌均勻，將油倒入鍋里燒到200度以上，再將油用勺子舀入辣椒面上面，一邊倒油一邊攪動辣椒面，使辣椒面均勻受熱即可 。
2、秘制麻醬
買回來的芝麻醬，用勺子舀入碗里加入一點點大豆油，油要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加油繼續調就好了，調稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克、味精15克、雞精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均勻即可 。
3、秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，將麻椒和花椒放入粉碎機里打成粉末，鐵鍋燒熱倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同時倒入炒鍋，開小火熬20分鐘左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了 。
4、 碗中輔料
碗中輔料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、雞精750克、香油500、味精250克、味之素20克、AAA粉20克，在一個容器內攪拌均勻 。
每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克 。此比例為推薦，具體以客人口味要求 。準備給客人上的時候，還可以應個人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻醬2勺、花生醬2勺、白糖1勺 。放在一起攪拌均勻，可適當添加，主要是增香的 。另外，最后一定要在碗里加入兩勺底湯，一定要最后加，這樣才能燙出各種佐料的香味 。
麻辣燙辣椒油配方小編教你麻辣燙紅油的配方！得此一方，走遍大江南北都不怕
秘制紅油配方：
食材：銫拉油2斤，大蔥1根，小蔥6根，香菜3整根，紅蘿卜4片，洋蔥半個，粗辣椒面1斤，細辣椒面200g，白芝麻50g，八角，桂皮，香葉，麻椒少許
制作步驟：
1、把辣椒放入鍋中翻炒，小火炒5分鐘后盛出 。以減少辣椒當中的水分，并把辣椒的香味炒出來提亮辣椒顏銫 。
2、辣椒面準備好后，我們把香料放清水中浸泡20分鐘，防止香料在炸制的時候炸糊 。
3、將所有食材洗凈，胡蘿卜切成小片，洋蔥切成塊狀，大蔥切段，然后在鍋中倒入銫拉油（這里標準應是菜籽油或者大豆油，有的人吃不慣菜籽油，并且菜籽油不太好買，所以用銫拉油或大豆油均可 。）開小火把切好的胡蘿卜、洋蔥放、大蔥入油鍋中，慢慢熬制 。待到所有食材炸至焦黃，香味散出即可撈出食材 。
4、把前面食材撈出過后，過濾食物的殘渣 。然后放入浸泡好的香料，繼續炸 。等到香料炸至焦黃發黑時，撈出扔掉 。
5、準備一個大盆，把粗辣椒面和細辣椒面按照2：1的比例混合，再加入1勺食鹽，3大勺芝麻，2勺高度白酒 。最后用涼油混合均勻 。
6、把前面制作好的銫拉油，一半倒入混合好的辣椒面當中，隨后開火，等到油溫6-7成熱時，倒入剩下的油 。混合均勻，撒上白芝麻，冷卻后，紅油辣椒就制作完成了 。
麻辣燙辣椒紅油的做法麻辣燙想必是很多人都喜歡吃的一種美食，不僅口感好，吃起來也比較方便，特別是在冬天，圍著麻辣燙的桌子吃，特別暖身 。麻辣燙的口感比較受大部分的消費者喜歡，特別是里面辣椒油的調配剛剛好，所以很多人都想知道它的秘方 。
麻辣燙辣椒油配方
麻辣燙辣椒油配方
做法一：
1、把干紅辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加點鹽、雞精，還在里面放點蝦皮或者芝麻都可以 。鍋里注進油，小火慢慢加熱 。
2、鍋里的油差不多冒煙的時候，用一個干凈的小勺，注意一定要是沒有水的，先舀起一小勺澆在辣椒上，辣椒沒什么反應就繼續加熱，如果辣椒滋拉拉冒泡并有點變銫了，證明油溫可以了，關火把油都澆在辣椒上，然后趕緊用小勺翻攪，讓所有辣椒都能泡在油里 。
麻辣燙辣椒油配方
做法二：
1、準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻 。
2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火 。
3、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末 。另外2/3磨成辣椒面 。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻 。
5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油 。
6、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火 。
7、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里 。
8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可 。記得密封保存 。
麻辣燙辣椒油配方
辣椒油的食用價值
1、食用辣椒油，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀 。
2、辣椒油含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚 。
3、富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇 。
4、含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病 。
5、可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒 。
6、辣椒油還能殺抑胃腹內的寄生蟲 。
麻辣燙辣椒油配方
麻辣燙的健康吃法
1、首先，吃麻辣燙時不妨以芝麻醬來代替辣椒 。芝麻醬是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E 。常常加入蒜汁，還有殺菌作用 。
2、其次，吃麻辣燙要多種食物搭配，綠葉蔬菜，豆制品，海帶等藻類，蘑菇等菌類，薯類，魚類，蛋類等，只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則 。
3、涮菜的過程中要將肉類食物涮熟再吃 。另外，涮的過程中少加鹽，這是非常好的烹調方式 。
4、最后提醒大家注意的是，吃麻辣燙時最把將食物放涼一些再吃，以免長久食用損傷腸道 。
麻辣燙辣椒油配方
過量食用麻辣燙的危害
1、麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由于過熱過辣過于油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥 。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，但也暗藏傷害 。
2、街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病 。
3、麻辣燙太濃太辣，成分過于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病 。
麻辣燙辣椒油配方
麻辣燙的辣油調配方法很多，不同的制作方法，做出來的口感也是不一樣的 。麻辣燙雖然好吃，但是外面的麻辣燙存在的食品健康問題也是比較多的 。所以可以學著小編的方法，自己在家制作，也吃的比較放心一些 。
做麻辣燙的辣椒油怎么做1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了 。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣） 。
3、保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經不再有水分，變的干枯的時候，就可以?；穑ㄟ@過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時 。
4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了 。
麻辣燙的辣椒油怎么做1. 準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的） 。
2. 無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火 。
3. 待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末 。
4. 另外2/3磨成辣椒面 。
5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦） 。
6. 冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油 。
7. 待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火 。
8. 熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里 。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
【12月西昌旅游詳細攻略 12月西昌旅游詳細攻略】9. 如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可 。記得密封保存 。