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清蒸鯧魚的做法步驟正宗清蒸鯧魚的做法
食材準備
鯧魚1條，紅椒絲、蔥絲、姜絲各少許，食鹽1/4勺、料酒1勺，食用油、蒸魚豉油各適量 。
方法步驟
1.鯧魚洗凈，在魚身兩面劃上花刀，用蔥絲、姜絲、食鹽、料酒抓勻，腌漬15分鐘左右 。
2.魚腹內填入姜絲、蔥絲，再在盤底鋪一層蔥、姜，將魚擺放其上 。
3.鍋里加水燒開，魚入內蒸約8分鐘，關火，虛蒸2分鐘，取出，淋適量蒸魚鼓油，撒上紅椒絲和蔥絲，澆淋上少許熱食用油即可 。
【文庫排行榜 最好的文庫】小貼士
清蒸魚腌漬一下比直接蒸更入味，所以建議不要直接蒸 。蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了 。
家常清蒸鯧魚的做法
食材準備
凈鯧魚1條，冬筍、香菇、蔥段、姜片各適量 。淀粉、料酒、鹽各少許 。
方法步驟
1.鯧魚用鹽抹勻，用刀斜切，加料酒、蔥段、姜片腌漬；冬筍去皮切絲；香菇泡軟，去蒂切絲 。
2.將魚裝盤，再放入蒸籠蒸約7分鐘后取出 。
3.油鍋燒熱，炒勻冬筍絲、香菇絲，倒入適量水煮開，加入鹽調味，用淀粉勾芡，淋在魚上即可 。
黑木耳清蒸鯧魚的做法
食材準備
鯧魚500克、水發黑木耳50克 。料酒、鹽、姜片、蒜片、香油、香蔥段、胡椒粉各適量 。
方法步驟
1.將鯧魚去鰓、鱗、內臟，洗凈，焯水，撈出；水發黑木耳洗凈，撕小片，備用 。
2.蒸鍋置火上 。將鯧魚、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、鹽、黑木耳片放入碗中，上籠蒸20分鐘，淋上香油，撒上香蔥段即可 。
家常清蒸鯧魚的做法
食材準備
鯧魚1尾（約400克），姜5克，蔥1/2根，紅辣椒1/2個 。
A：米酒2大匙，柴魚粉1小匙，鹽少許，白胡椒粉少許 。
B：香油3大匙 。
方法步驟
1.鯧魚背部劃刀；蔥和紅辣椒均切絲；姜去皮切片 。
2.取一個橢圓盤，放入做法1的鯧魚，鋪上姜片 。依序撤上全部調味料A，包覆上保鮮膜 。
3.放入鍋中，蒸7分鐘 。取出放上蔥絲、紅辣椒絲 。
4.取一平底鍋，倒入香油以中火加熱至約油溫120℃后，直接淋至魚身的蔥絲與辣椒絲上面即可 。
清蒸鯧魚的營養價值
鯧魚含蛋白質非常高，另外脂肪含量很少，除此之外，鯧魚中還含有碳水化合物、鈣、鎂、磷、鐵等營養成分，其含糖量居諸魚之首 。中醫認為鯧魚性味甘，平、溫、苦，有健脾養血、補腎充精、揉筋利骨的功效 。需要注意的是，鯧魚中膽固醇含量較高，故高血壓、冠心病患者慎用，不宜多食 。
清蒸鯧魚的家常做法主料：小鯧魚4條、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、蔥白10克、姜片5片 。
輔料：蒸魚豉油1湯匙、海鮮醬油1勺、熱油1湯匙、香蔥1根 。
步驟：
1、小鯧魚處理清洗干凈瀝水 。
2、加入料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制20分鐘 。
3、取一個盤子將蔥白、姜片放在盤底 。
4、腌制好的小鯧魚放進去 。
5、放入燒開水的蒸箱／蒸鍋，蒸8分鐘左右即可 。
6、蒸好取出，倒入蒸魚豉油、海鮮醬油、撒上蔥花，在燒一些熱油淋上去即可 。
清蒸鯧魚的做法清蒸鯧魚的做法：鯧來魚兩條、蔥一段、姜幾片、料酒一勺、鹽一匙、蒸魚豉油一勺 。
1、將魚處理自干凈清洗干凈，在魚身上打上十字花刀 。
2、在魚體內和體外都放一些蔥段和姜片，再澆上料酒，撒百上食鹽，腌制20分鐘 。
3、放入蒸度鍋，大火蒸8分鐘，再燜兩分鐘 。
4、去除蔥姜，倒掉汁水，在魚身上擺上新的蔥絲知（蔥提前切成蔥絲） 。
5、再在魚身上淋上蒸魚豉油 。
6、將食用油燒熱澆在魚身上 。
7、完道成 。
鯧魚選購技巧：
1、新鮮：鯧魚宜選擇身體扁平，魚肉有彈性，表面有銀白銫光澤，鰓銫鮮紅，魚鱗完整者為佳 。如果鯧魚魚鰓呈現暗紅銫，則說明魚存放時間長，不宜購買 。
2、冰凍：冷凍鯧魚解凍后，如果肌肉彈性差，聞之有臭味的為變質冷凍魚，貯存過久的凍魚，頭部有褐銫斑點，腹部變黃，說明已經變質 。此外，購買回家的冷凍魚應立即食用，不要放入冰箱二次冷凍 。
3、最簡單的“魚眼挑魚法”：新鮮的鯧魚眼睛明亮不塌陷，而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷，并出現暗紅銫的小斑點 ?！?br /> 如何做清蒸鯧魚如何做清蒸鯧魚字節
1.鯧魚洗凈放在盤子里，先抹上黃酒，鹽，胡椒粉，然后放上姜片，蔥段 。最后在放上點豬油 。
2.鍋里加水燒開放進魚，蒸10分鐘，關火悶2分鐘出鍋揀去蔥姜 。
注意：
1.抹的順序不要顛倒了 。
2.水一定要燒開 。蒸過時間就不鮮嫩了 。
3.蒸海魚鹽要稍微多一點 。
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主料：
白鯧魚1條（約600克） 。
輔料：
A：蔥絲、姜絲、紅辣椒絲各適量；
B：酒、味精、醬油、銫拉油各適量；
C：鹽少許 。
做法：
1、鯧魚兩面各劃兩斜刀，用鹽腌半小時 。
2、把調味料A灑在魚上，淋上調味料B，覆上微波薄膜，用強功率煮6分鐘即可 。
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清蒸鯧魚
去掉鯧魚腮腺，雙面打花刀 。
過開水去腥 。抹上鹽，撒上花椒、蔥姜絲，放上兩片肥豬膘肉，裝盤放入蒸鍋 。
開鍋后大約十五分鐘出鍋，去掉上面的調料 。
鍋內加水，放點味精、鹽，勾薄芡，青紅椒切末點綴，澆在魚上，即可食之 。