煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康 。內壁潔白的陶鍋很好用 。沙鍋的好處在于需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極 。歸根結底，砂鍋的最大好處就在于以下2點： 1、密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，適合湯，羹和燉類，肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味；
【甲魚用什么鍋煲湯】2、保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類 。
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