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1、如果生姜在變綠的過程中，并沒有發生腐爛變質，是可以健康食用了；
【生姜變綠還能吃嗎? 生姜變綠還能再次食用嗎】2、因為生姜本身是物質的塊根，當生姜挖掘出來接觸陽光以后 ， 就會生長出綠色素 ， 進而會導致生姜變綠，是自然的轉化過程，并沒有導致生姜變質，還是可以正常食用了 。
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