燒餅怎么做酥脆又香 _燒餅

1、材料：小麥面粉750g、油30g、鹽3g、酵母菌8g、食用堿面5g、五香粉適當、白芝麻適當。
2、小麥面粉與水的占比：2：1 。揉好的面糊蓋上保鮮袋放到溫暖處發醇。面粉發酵到澎漲，容積是原先的二倍大。用力揪開面糊，面糊內部出現勻稱的孔眼就可以了。
【燒餅怎么做酥脆又香】3、把兩湯勺小麥面粉、鹽、花椒面倒進小盤子里翻拌，澆進燒開的油翻拌成稀油面漿。
4、面糊餳發后后放到控制面板上，撒上食用純堿用勁揉勻。面糊揪成等份的面劑子，揉勻搟發展搟面皮，抹上油面漿。
5、把搟面皮從一頭卷起來，切割成尺寸勻稱的面劑。面劑子揉勻后搟成長性的混沌皮胚。在混沌皮刷上一層鹽水，撒上白芝麻。依次把剩下的面劑子制成混沌皮胚，放入提早加熱的電烤箱里，烤箱溫度設置的在200℃，烤制5分鐘。烤制溫度和時間：喜愛大餅綿軟一些，可先加150℃烤十多分鐘，再用200℃烤十多分鐘。那樣大餅外皮金黃色，表層口味較脆內部餅芯綿軟。