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米糕的制作過程

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米糕的制作過程

文章插圖
1、除雜清洗，選擇精白糯米除去沙石等雜質 ， 并用清水反復沖洗干凈 。
【米糕的制作過程】2、浸泡，將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35%～40%即可 。
3、磨粉，可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉 。
4、揉粉 ， 揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻 。
5、配料，在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整 。甜米糕要求制品有色時 ， 可以使用紅糖作甜味劑 。
6、汽蒸，發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘 。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋 。