1、購買食材，制清湯黃牛肉一定要采購新鮮黃牛肉，最好是牛腱肉，這里的肉肥瘦均勻，不會覺得油膩 。
【潮汕黃牛肉制作方法】2、腌制牛肉，從市場購買新鮮黃牛肉之后，用清水洗凈去除表面的污垢，放入鍋中加入少量姜片和料酒煮沸，這樣可以去除黃牛肉的血水，提升牛肉的質感 。撈出繼續用清水洗凈，采用巧妙的刀工把黃牛肉切成厚度1ml的片狀，放入盆中加少量食鹽、胡椒粉、嫩肉粉、雞蛋清、花椒面、糍粑辣椒等香料，然后用手攪拌黃牛肉，直到香料全部融入牛肉中，最好采用保鮮膜蓋住，清湯黃牛肉湯的牛肉就這樣腌制成功 。
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