有助于食品加工順利進行的各種物質 。起輔助作用，這些物質與食品本身無關 。一般具有助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等的作用 。有的應用于食品，有的應用于制造等等 。
【加工助劑是什么】它們一般應在食品中除去而不應成為最終食品的成分，或僅有殘留 。食品加工助劑特點：（與食品添加劑的區別）一般應在食品中除去而不應成為最終食品的成分，或僅有殘留；在最終產品中沒有任何工藝功能；不需在產品成分中標明 。
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