牛肉和雞蛋的做法：
1、食材都準備好，牛肉選擇腿肉，肥肉比較少 。
2、雞蛋磕入碗里，加入兩勺溫水，用筷子打散 。
3、牛肉切成薄片，青辣椒切片，姜切末備用 。
4、不粘鍋低放入少許油，燒熱后將雞蛋液倒入鍋中，中小火煎至凝固，撈出備用 。
5、牛肉片里淋入少許料酒和生抽，用手抓揉片刻，腌制十分鐘左右，既能入味，又能起到去腥的功效 。
6、鍋里放油，爆香姜末蒜末 。
7、將腌制好的牛肉片倒入鍋中，大火炒至變色 。
8、倒入青椒，加鹽調味，翻炒一分鐘左右 。
9、青椒片微微變軟即可將炒好的雞蛋倒入鍋中，一邊翻炒，一邊用鍋鏟鏟成碎塊，炒勻就可以出鍋了 。
烹飪技巧：
1、雞蛋液里加入一兩勺溫水調成蛋液，這樣煎出來的雞蛋餅更蓬松軟和，口感也比較好 。
【牛肉和雞蛋的做法】2、牛肉事先腌制，炒出來會更入味，腥味也會減少很多 。青辣椒可以補充維生素，微微的辣味，能促進食欲哦，所以不建議去掉，選用螺絲椒，吃起來就不會那么辣了 。

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