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腌制泡菜的方法

生活百科腌制


腌制泡菜的方法

文章插圖
1、主料：泡菜香料1包(15g)、涼開水1000g、鹽4040-50g 、細砂糖15g、白酒10g 。
輔料：花椒和干紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿卜適量、豇豆適量 。
2、做法：（1）將壇子洗凈后徹底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗凈后切塊后也晾干，菜的表面不能有任何水份 。將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水 。(切記 ， 是涼開水!不是涼水!水要先燒開以后再放涼 。)用清潔干燥的筷子攪拌均勻 。
　?。?）把花椒、干紅椒和晾干的蔬菜放入壇子中 ， 再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中 。
　?。?）找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以后在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡 。
【腌制泡菜的方法】　?。?）三至四周后，等泡菜變酸即可食用 。期間注意隨時補充水槽里的水 。