文章插圖
1、尖椒炒魷魚，尖椒切絲，魷魚從中間剖開，清除內臟和中間的透明狀骨胳 ， 把魷魚的眼睛小心去除(不要弄到衣服上)，摳出魷魚嘴 。把魷魚切成絲，開水中輕輕焯一下，不要時間長，最多半分鐘就可以了 。然后鍋底放少量油，加蒜片爆香，下尖椒輕炒，方如焯好的魷魚絲，加鹽和雞精，料酒 ， 一點點白糖，翻炒出鍋 。
2、魷魚卷的制作 。就是把魷魚板(魷魚身體平整的部分)沒有皮的部分(內面)先直著切花刀 ， 不要切透，大概切到三分之二深度就可以，然后再斜著切花刀，間距大概0.3厘米，然后再分割成一寸見方的小塊兒，放入開水中氽一下，馬上就成魷魚卷，可以炒尖椒 ， 也可以做成茄汁的 ， 很漂亮 。
【吊桶仔的做法】3、自制烤魷魚，把魷魚洗凈 ， 小魷魚可以整塊兒操作 ， 把兩邊劃上幾刀 ， 劃透，但不要切開，然后放點鹽腌5分鐘 。鍋底放油，然后放入15克左右(一小把)孜然粒爆香 ， 放入魷魚，小火煎一會兒，稍有焦糊味時即可，再放點孜然翻炒一下出鍋 ， 切成小塊裝盤，蘸著蒜茸辣醬吃 。

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