堿面和蘇打的區別是作用不相同 。堿面通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的 。
【堿面和蘇打的區別是什么】蘇打是一種化學原料，叫做無水碳酸鈉，又名純堿，別名堿、堿面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌堿鈉、堿晶、晶堿 。
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