能 。涼薯是屬于豆科豆薯屬的植物，和土豆、紅薯都不屬于同一個科，這涼薯雖然也是高淀粉食物，但發芽之后對塊莖自身的營養價值影響不大，不會產生毒素，和紅薯一樣是可以吃的 。
涼薯怎么保存不會發芽：涼薯通常都是室溫保存，不過建議選擇在陰暗、干燥處，能抑制涼薯的發芽，塊莖植物在接觸到陽光或潮濕的空氣時都會很快的發芽 。當然生活中也可將涼薯放進冰箱中，低溫也會抑制其發芽 。
怎么挑選好的涼薯：1.看顏色：好的涼薯果皮呈淡黃色或偏向白色，若是有黑點或顏色較暗都不是好的涼薯，存放了太久 。
2.看外觀：生長得很好的涼薯外觀比較圓滑飽滿，若是外觀有較多的溝壑，并且還很深都是生長不是很好的涼薯 。
【涼薯發芽能不能吃】3.看手感：新鮮的涼薯水分充足，用手輕輕捏時給人一種飽滿充實的感覺，而存放很久的涼薯質地會變軟 。

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