1.鴨宰殺治凈，再在凈鴨翅下肋開一個約7厘米長的刀口，拉出食管、氣管、內臟等洗凈；
2.將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內，使脯腹鼓起，晾干；
3.取烤叉從脊背靠腿處插進，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過來存進叉；
4.用開水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100克稀釋，在鴨身上淋遍；
5.燒木炭爐，執鴨叉先烤脊背，再烤兩側，最后烤胸脯；
【烤鴨的做法】6.烤時勤轉動鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成 。
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