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食用油會過期嗎

食用油生活百科

會 。食用油的保質期一般為18個月，大桶的食用油開啟后1個月即難再保鮮，食用油一定要注意保質期，對于過期油脂或混濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用 。尤其選擇亞麻籽油時，也得留神產品的確切生產時間和保質期 。
哪些因素影響食用油保質期：影響食用油保質期長短的關鍵是油脂的氧化穩定性，也就是油脂的氧化酸敗程度 。因為油脂的氧化酸敗過程會產生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，這些化合物具有特殊的氣味，不僅會影響油脂的風味、色澤，降低油脂的品質，還會產生有害物質，影響身體健康 。
【食用油會過期嗎】而光、熱、氧、水、金屬離子等因素都會影響油脂的氧化酸敗過程，氧化酸敗的油脂對人體健康有不利的影響 。過氧化值和酸價越高，油脂的氧化酸敗程度越高，當過氧化值和酸價超過限值后，就不再適合食用 。因此，防止氧化酸敗是保證食用油品質安全性的關鍵 。