文章插圖
1、主料：蕎麥面150克，小麥面粉100克，水100克，鹽2克 ， 配料：綠豆芽150克 ， 米醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺 ， 香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量 。
2、先把蕎麥面、小麥面粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀后用手大概揉成團 。
3、電動面條機接好電源，先調至壓面1檔，開機后把和好的面團用手壓扁放入壓面機第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機中，反復幾次直到成為很滋潤的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調到你喜歡的檔位，最后再壓一次 。
【西北風味蕎麥掛面怎么做】4、把壓面機調到切面檔 ， 可以選擇寬面或細面條位置，切出面條放到簾子上備用 。
5、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內調勻 ， 鍋內燒開水 ， 先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入面條煮熟，撈出以后過涼水 。
6、把過涼的面條瀝干水分，放入調好的調味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可 。
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