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1、問題：面包發酵不好 。原因：第一，使用酵母過期或用量不足 。第二，攪拌過度或搓揉甩打不足 。第三，糖的份量太高，導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力 。第四，鹽的量太多 ， 抑制了酵母的的活動力 。第五 ， 溫度過低 ， 酵母喜歡的溫度是28~30℃ 。第六，面團水分太多，太過濕黏 。
2、問題：面包進烤箱烤后塌陷 。原因：第一，攪拌不足或是攪拌過度使得面筋斷裂無法撐起來 。第二，面包發酵中溫度過低導致發酵不良 。第三，發酵時間過長使得酵母后繼無力 。
【第一次做面包失敗了求原因】3、問題：面包烤出來后表面太厚太干硬 。原因：第一，爐溫太低，時間烤太長 。第二，油脂或糖的量太少 。第三，面團發酵過度 。第四，最后發酵沒有完成，面團發的不夠，面團保濕不夠 。