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掛糊可以用面粉或淀粉，掛糊是烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“著衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊 ， 使原料不直接和高溫的油接觸 。
【掛糊用什么粉】掛糊可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失 ， 制作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的 。增加菜肴形與色的美觀，增加營養價值 。掛糊的種類很多 。
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