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為防生物堿 吃土豆一定削皮

馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養素豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位 。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用 。

那么，怎么吃薯類才能吃好呢？
首先，要有量的保證，每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應在80克左右 。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的 。在吃薯類時，要相應地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制 。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低中風的危險 。
對于快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養成分大大降低 。而對于炸薯條來說，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復高溫加熱，產生聚合物，像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質，所以要盡量少吃 。
營養學家指出，吃薯類不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉 。
但值得注意的是，薯類尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應 。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮 。此外，發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火 。
另外，如果孕婦經常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形 。當然，人的個體差異相當大，并非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要 。
【為防生物堿 吃土豆一定削皮】