當一種菜被尊稱為“蔬菜之王”時，當一種菜被作為宴請外賓之品第一個被端上桌時，其尊貴地位亦不難想像 。它，就是蘆筍 。

盡管蘆筍屬于外來蔬菜，但我國古籍《神農本草經》中也對它有所記載，稱其為“上品之上”，僅次于人參，久服輕身益壽延年 ?，F代研究證實，蘆筍中各營養物質，特別是氨基酸的搭配恰當 。近年來，大量的試驗研究和臨床應用也顯示，蘆筍對于增進食欲，抗疲勞，提高人體的免疫力，預防和治療高血壓、心臟病都有益 。
蘆筍有白、綠之分，目前英國、美國、日本等地都開始偏向吃綠蘆筍，國內市場也幾乎都是綠蘆筍的天下 。究其原因，主要是綠蘆筍的營養價值、風味和口感都好于白蘆筍 。因而綠蘆筍多鮮食，用于做罐頭的多為白蘆筍 。
現在很多市場都能買到鮮蘆筍 。專業人士提醒，在挑選時，以頭上堅硬密實、根部切口不干不蔫、莖部一彎就斷的較好 。蘆筍最好即買即吃，如果實在需要儲存，可將其裝塑料袋中放入冰箱，能存3—7天 。
【食用蘆筍可提高人體的免疫力】由于蘆筍脆嫩爽口，所以最好的吃法是涼拌和熱炒 。涼拌時蘆筍要焯一下，焯時間不宜過長，焯過還必須馬上用冷水沖泡，否則不脆 。

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