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春節買菜告訴你哪個部位最有營養

新年到家家戶戶備年貸的同時也會儲備一些蔬菜 。一般來說，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜 。蔬菜 哪個部位最有 營養 呢？古方 中醫 專業人士和您一起來了解一下 。
莖葉型蔬菜
有 油菜 、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富 。菠菜 中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯 。
果實類蔬菜
有 西紅柿 、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等 。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、 茄子 外，最好生吃，以避免在烹調過程中維生素被破壞 。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C 。豆角，包括扁豆、豌豆、 毛豆 等，蛋白質含量較高，氨基酸的成分多于谷物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜 。南瓜 含胡蘿卜素很多 。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富 。
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多 。蔥白 部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半 。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C 。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養含量高 。
塊根類蔬菜
有 蘿卜 、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等 。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營養較少 。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維 。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細條，放置1-2天后，其粗纖維可增加3倍左右 。所以蘿卜類食物要現切現吃，不宜切后貯存 。
【春節買菜告訴你哪個部位最有營養】由于人體需要“全方位”營養，單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才能確保 營養 均衡 。來源于：古方 中醫 網 中醫食療 專題